više o našoj hrani

koje namirnice,

koji recepti?

Kažu da je Mediteran svugdje gdje raste maslina…
Mi našu kuhinju najrađe opisujemo kao mediteransku… Ne libimo se spajati naše izvorne tradicionalne recepte sa španjolskim, grčkim ili talijanskim.
Od svake mediteranske kuhinje ćemo uzeti ono što nam se svidi i probat ćemo to skuhati “po svoje”…

Ne bježimo ni od domaće kuhinje tako da se oni koji nisu skloni eksperimentiranju ne moraju bojati.

 

 

our

appetizers

Mi baš volimo predjela, hladna, topla, kakvagod…
Uvijek u ponudi imamo nekakav carpaccio, da li
od brancina, palamide, tune ili neke druge friške ribe
kao i naš već poznati mousse od dimljene orade,
tapenadu sa škampima, tartar od tune, marinirane sardele na marmeladi od luka, tartar biftek……

Photos:
Mousse od dimljene orade,
Tapenada od maslina na palenti sa škampima,
Marinirani sardoni na marmeladici od luka,
Prozirni raviol od oštriga…
[/row]

 

naši pjati

od mora

More je život. More je nama sve.

Od mora koristimo sve što možemo u našoj kuhinji.
Ovisimo o ribi, muzgavcima, školjkama i rakovima
i njihovim sezonama i to jako poštujemo. Kad se lovi
tuna onda radimo sve sa tunom, kad je sezona
palamide radi se sa palamidom… Najsretniji smo kad je
sezona romba, velikih lignji, sipa… More volimo i veći
dio našeg menija su riblja jela, bilo fileti u raznim
umacima, na gradelama, u fornu… kakogod…

Fotografije:
Jadranske lignje na pikantno,
Filet brancina sa vanilijom i jabukom,
Jadranske lignje punjene ječmom,
Filet orade na kremi od tikvica

naši pjati

od zemlje

Dobar biftek je uvijek na našem meniju,
kao i janjeći kotleti u krosti od mediteanskih trava
ili pačja prsa u umaku od crnog vina

Fotografije:
Pačja prsa na slatko,
Janjeći kotleti u krosti od mediteranskih trava,
Janjetina na pireu od celera,
Istarske kobasice sa jadranskim lignjama

naše

pašte i rižoti

Sami mjesimo pljukance, njoke, raviole…
Većinu tjestenina i rižota radimo na moment sa
svježim namirnicama i po potrebi vlastitim temeljcima
i ne koristimo vrhnje za kuhanje!
Naš “scoglio” je već nadaleko poznat kao i
pljukanci u šugu od bifteka, bijeli ili žuti risotto…

Fotografije:
Bavette sa tartufima,
Rižoto sa šafranom i jakobovim kapicama,
Scoglio od školjki i škampi,
Fuži sa gljivama i pancetom

naši

slatki pjati

Slatko je kod nas posebna kategorija.
Znamo imati do 10 različitih deserata dnevno koji se skroz
razlikuju jedan od drugoga. Ne koristimo nikakve baze ili
praškove već se svaki desert priprema od nule, po “starinski”

Fotografije:
Mascarpone sa suhim smokvama u muškatu,
Sladoled od gorgonzole sa kruškama,
Millefoglie od naranče,
Panacotta od bijele čokolade s kremom od limuna
još više o našoj hrani

we like to play with the food...

in the good way